L'entreposage frigorifique spécialisé pour les produits de la mer est une infrastructure essentielle pour préserver leur fraîcheur, leurs qualités nutritionnelles et réduire les pertes après récolte. Conçu autour d' un contrôle précis des très basses températures, d'une congélation stable et d'une efficacité énergétique optimale, il définit des températures de congélation et de stockage scientifiques en fonction de la teneur en eau, du point de congélation et de la périssabilité des différents produits de la mer. Il utilise des panneaux d'isolation de dimensions adaptées et intègre des technologies de surveillance intelligente, de dégivrage par intelligence artificielle et de surgélation rapide, conformément aux normes de l'industrie du froid pour les produits de la mer. Largement utilisé dans les bases de pêche, les marchés de gros de produits aquatiques, les usines de transformation et les centres de distribution de produits de restauration, il permet un stockage standardisé et zoné du poisson, des crevettes, des coquillages et des crustacés afin d'optimiser leur texture et leurs qualités nutritionnelles tout en évitant la décongélation et la détérioration. Une conception personnalisée est disponible en fonction des conditions du site, des types de produits et des cycles de rotation.

Sa conception repose sur une adaptation précise aux basses températures, permettant d'équilibrer conservation et économies d'énergie. Elle privilégie une conservation rapide de la fraîcheur, une congélation à température constante, une protection contre la décongélation et le contrôle des odeurs. Les panneaux isolants sont adaptés aux températures de stockage afin de bloquer la pénétration de la chaleur, de stabiliser les températures ultra-basses, d'inhiber les micro-organismes et l'oxydation, et d'éviter le gaspillage d'énergie et les coûts excessifs.

Les températures de conservation varient selon la catégorie de produits de la mer : poissons de mer courants de −18 °C à −20 °C, poissons de mer haut de gamme de −25 °C à −30 °C, poissons d’eau douce de −15 °C à −18 °C ; crevettes fraîches surgelées de −20 °C à −22 °C ; crustacés et coquillages vivants de 0 °C à 2 °C pour une conservation de courte durée, et crustacés et coquillages surgelés de −18 °C à −25 °C. Tous ces produits nécessitent une stabilité thermique rigoureuse, un emballage adéquat, une ventilation appropriée et une décongélation régulière afin de préserver leur qualité.

Les panneaux isolants sont constitués de panneaux sandwich double face en acier coloré ou en acier inoxydable, revêtus de polyuréthane (taux de cellules fermées ≥ 92 %, conductivité thermique ≤ 0,020 W/(m·°C)). L'épaisseur est choisie en fonction de la température : 150 mm pour la conservation au frais (0–2 °C), 200 mm pour la congélation conventionnelle (−15 °C à −20 °C) et 250 mm pour le stockage à très basse température (−25 °C à −30 °C), avec des ajustements selon le climat, les dimensions et la résistance à la corrosion.

Cet entrepôt frigorifique est doté d'un contrôle ultra-précis des températures ultra-basses, d'une isolation haute performance et d'un système antigel, d'une surveillance intelligente, d'un dégivrage intelligent par IA, d'un contrôle indépendant des zones, d'une alimentation de secours, d'une hygiène alimentaire irréprochable et d'une congélation rapide à haut rendement. Il limite les fluctuations de température à ±0,5 °C à ±1 °C, contrôle les pertes après récolte à moins de 3 %, prolonge la durée de conservation et répond pleinement aux normes nationales et aux exigences de l'industrie agroalimentaire. Il contribue à l'efficacité de la filière des produits de la mer et s'inscrit dans le développement intelligent, économe en énergie et professionnel du secteur de la réfrigération des produits de la mer.