تُعدّ مخازن التبريد المتخصصة للمأكولات البحرية بنية تحتية أساسية للحفاظ على نضارتها وقيمتها الغذائية وتقليل الفاقد بعد الحصاد. صُممت هذه المخازن مع مراعاة التحكم الدقيق في درجات الحرارة المنخفضة للغاية، والتجميد المستقر، وكفاءة استهلاك الطاقة ، حيث تُحدد درجات حرارة التجميد والتخزين علميًا بناءً على محتوى الماء، ونقطة التجمد، وقابلية تلف أنواع المأكولات البحرية المختلفة، وتستخدم ألواح عزل ذات أحجام مناسبة، وتدمج تقنيات المراقبة الذكية، وإزالة الجليد بالذكاء الاصطناعي، والتجميد السريع بما يتوافق مع معايير صناعة تبريد المأكولات البحرية. تُستخدم هذه المخازن على نطاق واسع في قواعد الصيد، وأسواق الجملة للأسماك، ومصانع تجهيز المأكولات البحرية، ومراكز توزيع خدمات الطعام، حيث تدعم التخزين المعياري المُقسّم للأسماك، والروبيان، والمحار، والقشريات لتعزيز قوامها وقيمتها الغذائية مع تجنب ذوبانها وتلفها. يتوفر تصميم مُخصص بناءً على ظروف الموقع، وأنواع المنتجات، ودورات الإنتاج.
تعتمد آلية تصميمها الأساسية على التكيف الدقيق مع درجات الحرارة المنخفضة لتحقيق التوازن بين الحفظ وتوفير الطاقة، مع التركيز على الحفاظ السريع على النضارة، والتجميد بدرجة حرارة ثابتة، ومنع الذوبان، والتحكم في الروائح. وتُصمَّم ألواح العزل لتتناسب مع درجات حرارة التخزين لمنع اختراق الحرارة، والحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة للغاية، ومنع نمو الميكروبات والأكسدة، وتجنب هدر الطاقة أو التكاليف الباهظة.
تختلف درجات حرارة التخزين باختلاف أنواع المأكولات البحرية: الأسماك البحرية الشائعة من -18 إلى -20 درجة مئوية، والأسماك البحرية الفاخرة من -25 إلى -30 درجة مئوية، وأسماك المياه العذبة من -15 إلى -18 درجة مئوية؛ والروبيان الطازج المجمد من -20 إلى -22 درجة مئوية؛ والمحار والقشريات الحية من 0 إلى 2 درجة مئوية للحفظ قصير الأجل، والمحار/القشريات المجمدة من -18 إلى -25 درجة مئوية. جميعها تتطلب ثباتًا دقيقًا في درجة الحرارة، وتغليفًا مناسبًا، وتهوية جيدة، وإذابة الجليد بانتظام لمنع تدهور الجودة.
تعتمد ألواح العزل على ألواح ساندويتشية من الفولاذ الملون أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الوجهين المصنوعة من البولي يوريثان عالي الجودة (نسبة الخلايا المغلقة ≥ 92%، الموصلية الحرارية ≤ 0.020 واط/(م·درجة مئوية)). يتم اختيار السماكة حسب درجة الحرارة: 150 مم للتخزين الطازج في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية، و200 مم للتجميد التقليدي في درجة حرارة -15 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية، و250 مم للتخزين في درجات حرارة منخفضة للغاية في درجة حرارة -25 درجة مئوية إلى -30 درجة مئوية، مع إمكانية التعديل حسب المناخ والحجم ومقاومة التآكل.
تتميز هذه الخزانة المبردة بتحكم دقيق للغاية في درجات الحرارة المنخفضة، وعزل عالي الأداء، ومقاومة للتجمد، ومراقبة ذكية، وإزالة جليد ذكية بتقنية الذكاء الاصطناعي، وتحكم مستقل في المناطق، وطاقة احتياطية، ومعايير صحية غذائية، وتجميد سريع عالي الكفاءة. يحدّ هذا النظام من تقلبات درجة الحرارة ضمن نطاق ±0.5 درجة مئوية إلى ±1 درجة مئوية، ويتحكم في الفاقد بعد الحصاد بنسبة لا تتجاوز 3%، ويطيل فترة صلاحية المنتجات، ويلبي تمامًا المعايير الوطنية ومتطلبات صناعة الأغذية. يدعم هذا النظام التشغيل الفعال لسلسلة صناعة المأكولات البحرية، ويتماشى مع التطور الذكي والموفر للطاقة والمتخصص لقطاع تبريد المأكولات البحرية.